Важен опыт работы с молоком и выработки полутвердых сыров, где формируются основные навыки. А опыт уже предусматривает наличие у Вас основных ингредиентов и составляющих для производства сыров: культуры, хлористого кальция, фермента, формы под пресс и пресса. Дополнительно требуются: культура пропионовокислых бактерий для формирования глазков в сыре и лизоцим.

В курсе даются все временные интервалы и нюансы для тех, кто работает без pH-метра. Результаты учеников показывают, что и без ph-метра Маасдам получается. И одновременно наличие ph-метра не может дать существенных преимуществ или гарантий идеального результата при допущении ошибок в технологии.

Материалы курса представлены в доступной пошаговой форме. При этом важен опыт в полутвердых сырах, где отрабатываются основные процессы - определение готовности сгустка, правильное вымешивание зерна и доведение до полной готовности, особенности формования и прессования. То есть Маасдам в Вашем опыте не должен быть вторым-третьим сыром.