Подготовка фермента: Строго перед внесением (!!!) в общий объём молока растворяем фермент в нехлорированной воде в пропорции не менее 1:10 и незамедлительно вносим в молоко, распределяя по всему объему.
Пауза перед внесением в молоко может привести к потере активности фермента при повышенном pH воды, а перед сычужной пробой пауза после растворения сухого фермента — к ошибкам расчёта.
