ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ группы лактик - часть 1
ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО
ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО
В курсе 3 пошаговых технологии сыров и важная теория по французским лактикам, включая:
подробные описания разных сыров группы лактик;
правила выбора культур плесени и дрожжей и создание идеальных условий для их роста;
выбор молока и корректировки техпроцесса для разных видов молока;
описание возможных ошибок и пороков сыров.
Все видеоуроки дополнены пошаговыми техкартами и дополнительными материалами курса.
Онлайн-курс включает 4 пошаговых видеоурока:
1. Французские сыры семейства лактик: секреты технологии, нюансы для сыров на козьем и коровьем молоке (видео - 22 мин).
2. Технология сыра ЛЁ ФИГУ и аналогов из других регионов Франции: la figue, la figuetine, la figuette (видео - 19 минут).
3. Технология сыра НЁШАТЕЛЬ (видео - 13 минут).
4. Технология сыра РАФАЭЛЛО (Rove des Garrigues – Ров де Гариг) (видео - 9 минут).
ПОДРОБНЕЕ О КУРСЕ
Подать заявку подробные описания разных сыров группы лактик;
правила выбора культур плесени и дрожжей и создание идеальных условий для их роста;
выбор молока и корректировки техпроцесса для разных видов молока;
описание возможных ошибок и пороков сыров.
Все видеоуроки дополнены пошаговыми техкартами и дополнительными материалами курса.
Онлайн-курс включает 4 пошаговых видеоурока:
1. Французские сыры семейства лактик: секреты технологии, нюансы для сыров на козьем и коровьем молоке (видео - 22 мин).
2. Технология сыра ЛЁ ФИГУ и аналогов из других регионов Франции: la figue, la figuetine, la figuette (видео - 19 минут).
3. Технология сыра НЁШАТЕЛЬ (видео - 13 минут).
4. Технология сыра РАФАЭЛЛО (Rove des Garrigues – Ров де Гариг) (видео - 9 минут).
ПОДРОБНЕЕ О КУРСЕ
ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ группы лактик - часть 2
Лангр, Брийя-Саварен, Валансе, Вулкан
Лангр, Брийя-Саварен, Валансе, Вулкан
Данный курс - вторая часть по сырам-лактикам. В него вошли технологии знаменитых французских сыров:
1. Брийя-Саварен (Brillat-Savarin) - 18 мин.
2. Валансе (Valencay) - 13 мин.
3. Лангр (Langres) - 21 мин.
4. Вулкан (Délice de Vulcain) - 16 мин.
К курсу прилагаются подробные техкарты, файлы автоматических расчётов и другие текстовые материалы.
ПОДРОБНЕЕ О КУРСЕ
Подать заявку - очень нежный сыр с ярким характером - Лангр;
- кремово-сливочный, с бархатистой корочкой белой плесени Брийя-Саварен - истинное наслаждение для гурманов;
- красивый и вкусный сыр в форме вулкана - Délice de Vulcain;
- всеми любимый Валансе с нежной тонкой корочкой из золы.
1. Брийя-Саварен (Brillat-Savarin) - 18 мин.
2. Валансе (Valencay) - 13 мин.
3. Лангр (Langres) - 21 мин.
4. Вулкан (Délice de Vulcain) - 16 мин.
К курсу прилагаются подробные техкарты, файлы автоматических расчётов и другие текстовые материалы.
ПОДРОБНЕЕ О КУРСЕ
МААСДАМ И СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНЫХ ГЛАЗКОВ
Подробная пошаговая технология сыра Маасдам со всеми секретами и нюансами не позволит допустить ошибок. В курсе подробно рассматриваются 10 условий развития правильных глазков в сыре, разбираются причины пороков рисунка сыра (технологические ошибки, воздействие микрофлоры порчи и способы борьбы с ней). К курсу прилагается подробная техкарта сыра Маасдам, которую можно распечатать, а также файл для автоматических расчётов нормализации.
Онлайн-курс «Маасдам» включает два видеоурока:
1. Секреты правильного Маасдама и идеальных глазков (18 минут).
2. Пошаговая технология сыра Маасдам (15 минут).
ПОДРОБНЕЕ О КУРСЕ
Подать заявку Онлайн-курс «Маасдам» включает два видеоурока:
1. Секреты правильного Маасдама и идеальных глазков (18 минут).
2. Пошаговая технология сыра Маасдам (15 минут).
ПОДРОБНЕЕ О КУРСЕ
